Правильно настроенное освещение в коровнике - 16 на 8, где 16 часов корова находится при хорошем освещении (приводит к хорошему аппетиту, выработке нужных гормонов и  снятию стресса) и 8 часов темноты. Нужная интенсивность освещения от 160 -200 люксов.

 

Применяется на молочных заводах и цехах по переработке молока, в цикле приема молока с молоковозов.

ЦКТ – оборудование использующиеся в производстве алкогольных и безалкогольных напитков.

Молоко, это продукт обладающий  важнейшими свойствами в пищевой отрасли  - это иммуномодулирующие и бактерицидные показатели.

Охлаждение молока неизбежно задействует установки по нагнетанию холода для снижения температуры продукта.

Количество бактерий в молоке имеет прямую зависимость от гигиены содержания животных. В молоке коров, содержащихся в хороших условиях, уровень обсемененности молока находится в средних допустимых границах.

Процесс охлаждения молока входит этап первичной обработки и имеет решающее значение в качестве готовой продукции. Вопрос его скорейшего охлаждения проходит тщательный контроль на производстве.

В завершении процесса сквашивания сливок их перемешивают на протяжении 3-10 минут, до получения однородной консистенции. Технологически допускается охлаждение сливок до температуры 15± I °С , это достигается вытеснением горячей воды из межстенного пространства сырной ванны ледяной водой.

Результатом сквашивания сливок при выработке сметаны – образование молочной кислоты, диацетил, ацетоин, эфиры, летучие жирные кислоты и т.д. Они определяют в конечном  продукте неповторимый вкус и запах.

Перед добавлением закваски, сливки тщательно перемешиваются. В производстве сметаны используются специализированные закваски. Это концентраты лактококов, бактериальные концентраты либо чистые культуры бактерий. Сквашивание сливок проходит при температуре в 30±2оС.

Пройдя процесс пастеризации и гомогенизации, сливки направляются на охлаждение и дальнейшую переработку. Температура, до которой они будут охлаждены, зависит от вида производимой сметаны.

Гомогениза́ция (от греч. ὁμογενής — однородный) — это процесс в результате которого снижается степень неоднородности химических веществ продукта и фаз по объему продукта повышается его однородность.

Пастеризация сливок необходима не только для уничтожения болезнетворных бактерий и микроорганизмов, но и для получения нужной консистенции и вкуса и увеличение сроков хранения готового продукта.

В производстве сметаны используют рецептуру  для составления смеси из сухих молочных продуктов, сливочного масла либо пластических сливок.  Восстановление проходит в соответствии с технологической инструкцией для пастеризации коровьего молока.

Сепарирование — разделение молока на сливки и обезжиренное молоко, а также его очистка от механических и природных примесей. Процесс сепарации молока представляет собой механическое разделение молока на фракции под действием центробежной силы.

Первичная обработка сырья заключается в его очистке от механических примесей и охлаждении до 4-6 оС.

Прием сырья на производстве начинается с инспекции емкостей (термоса, фляги), промывают водой поверхность емкостей, вскрывают, снимают пробы, определяют массу молока.

После приема, фильтрации и охлаждения молока для производства кисломолочных продуктов используют различное  оборудование.

Процесс пастеризации направлен на  уничтожение вегетативных  и патогенных форм микрофлоры. В результате процесса  получение готового продукта с нужными органолептическими показателями -   вкусовые характеристики, плотность  и вязкость сгустка.

Безопасность молочных продуктов напрямую зависит от качества молока, это объясняет пристальное внимание органов санитарного надзора к предприятиям пищевой промышленности. На ферме молоко, так же как и конечный продукт, проходит проверку при помощи анализатора соматических клеток либо молочной лаборатории.

Молоко́ – это результат фильтрации молочными железами плазмы крови.

Академик Павлов И.П., говорил о молоке что: «Это изумительная пища, приготовленная самой природой». И он был во многом прав.

Здоровье стада и как результат высокое качество молока, является отражением проделанной работы по соблюдению санитарных норм на ферме.

Здоровье коровы включает в себя множество показателей, где особый контроль уделяется здоровью вымя. 

Применение ледяной воды на производстве. Что понимают под термином ледяная вода и какое оборудование потребуется для этого.

Емкость, из пищевой нержавеющей стали и нагревательного элемента. Внутренний бак изготовлен из высокопрочной, устойчивой к коррозии, стали Aisi 304.  

Это отдельная единица оборудования позволяющая снимать нагрузки по охлаждению молока с танков охладителей.

Маслоизготовитель - это оборудование, созданное для сбивания сливок и получения сливочного масла.

Производство молока и тем более качественные молочные продукты напрямую зависят от здоровья коровы и в большей степени от здоровья вымени.
Молочная железа коровы (вымя) – это орган с наименьшей защитой от внешней среды.